Agnolotti della tradizione - Ragù, Burro e Salvia o Vino

Sfoglia di pasta fresca ripiena con verdure carne parmigiano e spezie.
Si possono servire con ragù, burro e salvia oppure, secondo tradizione, affogati in una scodella con del buon Vino rosso dolcetto.
Vini in abbinamento: rossi di annata.  

Crepes ai funghi

Crêpes farcite con ripieno a base di Funghi dei nostri boschi. 
Vini in abbinamento: rossi di annata, bianco o rosè.

Crêpes alle verdure

Crêpes farcite con ripieno a base di verdure fresche e gusti nostrani. 
Vini in abbinamento: rossi di annata, bianco o rosè.

Crêpes zucca e spinaci alla crema di formaggio

Crêpes farcite con ripieno a base di spinaci e zucche nostrane, servite con una crema base di formaggio. 
Vini in abbinamento: rossi di annata, bianco o rosè.

Crespelle alle verdure

Crêpes di pasta ripiene con verdure del nostro orto.  Vini in abbinamento: Rossi di annata o rosè. 

Gnocchi ai carciofi

Classici gnocchi preparati con le nostre patate serviti saltati in padella con carciofi.
Vini in abbinamento: rossi di annata.  

Gnocchi alla crema di gorgonzola

Prodotti con le nostre patate, vengono serviti con una crema di gorgonzola. 
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Gnocchi alle mandorle

Classici gnocchi preparati con le nostre patate, saltati con una salsa alle mandorle.  

Vini in abbinamento: rossi di annata.  

Gnocchi di Dolcetto

Classici gnocchi preparati con le nostre patate e bagnati con il docletto serviti con una crema di formaggi locali.
Vini in abbinamento: rossi di annata.  

Gnocchi di zucca al Burro e rosmarino

Classici gnocchi preparati con le nostre patate e zucca serviti con Burro fuso e rosmarino. 
Vini in abbinamento: rossi di annata.  

Gnocchi di zucca con pasta di salame

Prodotti con le nostre patate e le nostre zucche, vengono serviti saltati con "la pasta" del salame. 
Vini in abbinamento: rossi in genere ma essendo un piatto più grasso sono anche consigliati rossi più strutturati.

Lasagne al forno al Pesto

Lasagne di pasta fresca con pesto e besciamella cucinate al forno. Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè. 

Lasagne al forno con verdure

Lasagne di pasta fresca servite con verdure e cotte al al forno 

Vini in abbinamento: Rossi di annata o rosè. 

Lasagne della vittoria tricolore!

Lasagnette di pasta fresca bianca e rossa servite con pesto di zucchine nostrane 

Vini in abbinamento: Rossi di annata o rosè. 

Maltagliati al pesto di zucchine

Lasagne maltagliate di pasta fresca servite con un pesto a base di zucchine.

Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè. 

Maltagliati rustici

Pasta fresca a base di semola saltata con pasta di salame e porro. 
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Pansotti con cuor d'uovo

Sfoglia di pasta fresca ripiena con tuorlo d'uovo servita con una crema ai formaggi.

Vini in abbinamento: rossi di annata.

Pansotti di asparagi

Pansotti con ripieno di asparagi, ricotta e ingredienti della tradizione.

Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati. 

Pansotti di carciofi

Sfoglia di pasta fresca ripiena con formaggio fresco e carciofi.
Vengono serviti con burro e salvia.

Vini in abbinamento: rossi di annata.

Pansotti di patate e funghi

Pansotti con ripieno di patate nostrane e funghi dei nostri boschi conditi semplicemente con olio e rosmarino.

Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati. 

Pansotti di verdure

Sfoglia di pasta fresca ripiena con spinaci o borragine (a seconda della stagione), formaggio fresco e spezie.
Vengono serviti con un condimento al burro e salvia o crema di basilico (stagione).
Vini in abbinamento: rossi di annata, bianco o rosè.

Pansotti di zucca

Sfoglia di pasta fresca ripiena con zucca formaggio fresco e spezie.
Vengono serviti con una salsa al burro e rosmarino o con burro e salvia.

Vini in abbinamento: rossi di annata.

Pansotti di zucchine con Pomodoro Fresco

Pansotti con ripieno di zucchine, ricotta e ingredienti della tradizione, conditi con sughetto di pomodoro fresco, fatto sul momento. Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè. 

Pappardelle casarecce agli asparagi

Classica fettuccia di pasta fresca, con una crema a base di asparagi nostrani. 
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Plin di faraona

Tipici ravioli fatti a mano con verdure e carne di faraona cotta.

 Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati. 

Polenta Concia

Classica polenta concia accompagnata da crema di gorgonzola 
Vini in abbinamento: rossi corposi. 

Polenta Nostrana macinata a pietra con funghi

Classica polenta prodotta nel territorio e macinata a pietra, accompagnata dal classico sugo di funghi
Vini in abbinamento: rossi corposi. 

Riso "rosso" al pesto di spinaci e pancetta croccante

Riso rosso integrale dell Azienda Agricola Aina servito con un pesto di spinaci e insaporito con pancetta croccante.

Vini consigliati: Rossi strutturati

Riso alla verdure servito nel peperone al forno

Risotto alle verdure servito in peperone al forno (verdure ovviamente del nostro orto).  

Vini in abbinamento: Rossi di annata o rosè. 

Riso nero “Gioiello” con vellutata di asparigi e Toma del Re

Riso nero qualità “Gioiello” dell Azienda Agricola Aina servito su una vellutata di asparagi e insaporito da scaglie di Toma Reale dell Azienda Agricola Vellero.

Vini consigliati: Rossi strutturati

Risotto ai funghi

Risotto servito con una crema ai funghi porcini. Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè. 

Risotto al Cortese

Risotto mantecato al Cortese. Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè o Bianco

Risotto al Dolcetto di Ovada

Risotto mantecato al Dolcetto di Ovada. Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè o Bianco

Straccetti di verdure al sugo saporito

Pasta sfoglia fresca, impastata con verdure di stagione, a forma di piccola lasagna servita con una salsa a base di pomodoro fresco, formaggi e pesto di basilico. 
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Straccetti di verdure alla crema di gorgonzola

Pasta sfoglia fresca, impastata con verdure di stagione, a forma di piccola lasagna servita con una crema a base di gorgonzola.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle "Al Chiar di Luna"

Classica pasta fresca servita con un sugo a base di carne di coniglio e funghi porcini, in bianco.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle "ciucche" di dolcetto con olio e rosmarino

Classica pasta fresca impastata con il nostro vino dolcetto e servita con olio rosmarino e una grattata di stagionato caprino.

Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle ai carciofi

Tipiche tagliatelle fatte in casa saltate semplicemente in padella con carciofi. 

Vini in abbinamento: rossi di annata

Tagliatelle al pesto di spinaci

Tagliatelle di pasta fresca servite con un pesto a base di spinaci.

Vini in abbinamento: Rossi di annata o Rosè. 

Tagliatelle con pesto, nocciole e fagiolini

Tagliatelle di pasta fresca servite con tipico pesto e l'aggiunta di rottura di nocciole e fagiolini freschi.  

Vini in abbinamento: Rossi di annata o rosè. 

Tagliatelle con piselli

Tipiche tagliatelle fatte in casa saltate semplicemente in padella con pomodoro fresco e piselli. 

Vini in abbinamento: rossi di annata

Tagliatelle della casa al coniglio in bianco

Classica pasta fresca servita con un sugo a base di carne di coniglio, in bianco.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle della casa al sugo di funghi

Classica pasta fresca servita con un sugo di funghi raccolti nei nostri boschi, in bianco.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle della casa al sugo di lepre

Classica pasta fresca servita con sugo di Lepre
Vini in abbinamento: rossi corposi. 

Tagliatelle della casa con pinoli e nocciole

Classica pasta fresca servita con una salsa a base di nocciole e pinoli saltati in padella.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle della casa saltate alle verdure

Talgiatelle di pasta fresca, servite salatate con le nostre verdure fresche di stagione. 
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle di Rapa Rossa alla contadina

Classica pasta fresca impastatata con Rapa Rossa servita con l'impasto del ripieno del salame.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tagliatelle di Rapa Rossa con pinoli e nocciole

Classica pasta fresca impastatata con Rapa Rossa saltata con pinoli e nocciole.
Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati.

Tortelli di formaggio e asparagi con pomodoro fresco

Tortelli con ripieno di asparagi, formaggio e ingredienti della tradizione, conditi con una salsa a base di pomodoro fresco. Vini in abbinamento: rossi di annata e comunque non molto invecchiati. 

Vellutata di pomodoro di nonna Gianna

Vellutata con i nostri pomodori servita con un uovo poché e crostini di pane.
Vini in abbinamento: rossi di annata.  

Arrosto ai funghi

Carne di manzo piemontese di allevamento locale cucinata i funghi. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Arrosto all’uva

Lonza di maiale cucinata arrosto con acini di uva.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Arrosto alle castagne

Carne di manzo piemontese di allevamento locale cucinata con le castagne. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Arrosto di agnello

Agnello di allevamento locale cucinato arrosto. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Arrosto farcito ai carciofi

Lonza cotta arrosto farcita con carciofi. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Arrosto rustico

Arrosto preparato con una salsa di pomodoro e peperoni freschi dell'orto.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Bollito misto

Bollito misto di manzo di allevamento locale e gallina del nostro pollaio accompagnato con salsa verde di nostra produzione.

Vini in abbinamento: Rossi preferibilmente più strutturati.

Brasato al dolcetto

Carne di manzo piemontese di allevamento locale cucinata a lungo in casseruola con spezie e vino Dolcetto
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Carciofo ripieno

Carciofi ripeni con carne verdure e uovo
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Carpaccio lesso con crema alle verdure

Carne lessata e affettata servita con una sella alle verdure. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Cavoli e salamini

I nostri cavoli saltati in padella e serviti con salamino di maiale. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Cima alla genovese

Tipica cima alla genovese rivisita secondo tradizione di famiglia. 
Vini in abbinamento: rossi di annata o rosè

Coniglio ai funghi

Coniglio del nostro allevamento cotto in casseruola con i funghi. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Coniglio alla ligure

Coniglio del nostro allevamento saltato in padella a pezzi con olive e capperi.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Coniglio arrotolato farcito arrosto

Coniglio del nostro allevamento che viene disossato e poi farcito con salume e spezie, quindi arrotolato e cucinato arrosto.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Coniglio Panato

Coniglio del nostro allevamento panato e saltato in padella.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Costata su pietra con verdure grigliate

Costata di carne cotta su pietra e servita con verdure grigliate. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Costolette di agnello panate

Costolette di Agnello di allevamento locale cucinate con una panatura di uova e pan grattato. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Filetti ai funghi

Filetto di maiale arrosto serviti con funghi porcini.  
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Filetti alla griglia

Filetto di maiale cucinato alla griglia.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Filetti alle verdure

Filetto di maiale arrosto servito con verdure di stagione saltate.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Filetti in crosta croccante

Filetti di maiale saltati in padella con una crosta di grissini grattati e nocciole.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Filetto di manzo con salsa al vino Rosè

Filetto di manzo di allevamento locale cucinato con una salsa al vino Rosè. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Fiocco al formaggio e noci

Scaloppa di manzo (fiocco) di allevamento locale Servito con una salsa di formaggio e noci. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Fusi di Pollo Croccanti

Cosce dei nostri polli simpaticamente rivisitate, panate e fritte. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più giovani e freschi oppure Rosè

Il tonnato del Chiar di Luna

Tipico secondo piatto a base di carne accompagnato con la classica salsa tonnata prodotta con filetti di tonno e maionese.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente giovani o Rosè.

Insalata Estiva

Carne di maiale tagliata finemente , adagiata su un letto di misto verdure,  di insalate estive .

Lingua in salsa verde

Lingua di manzo lessata servita con la tradizionale salsa verde. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Maialino da latte al forno

Maialino da latte cucinato al forno con sapori.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Melanzane ripiene al forno

Melanzane al forno ripiene con un mix di verdure, carne e sapori. Completate da un uovo sopra.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più giovani.

Pancetta al forno su letto di verdure

Pancetta di maiale passata al forno è servita con verdure saltate in padella. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Panserotto farcito

Arista e fette farcita con besciamella funghi e formaggio, panata e fritta. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Parmigiana di zucchine

Classica parmigiana con le nostre zucchine dell'orto. 
Vini in abbinamento: bianco tranquillo o vivace, rosè o rossi preferibilmente di annata.

Pollo nostrano alla salsa di zenzero

Pollo nostrano cucinato alla piastra è servito con salsa allo zenzero. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Roast-beef alla “ciappa”

Fesa di manzo piemontese di allevamento locale cucinata lentamente su pietra e “bagnata” in cottura con vino bianco Cortese.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Salamelle con puntarelle e spinaci saltati in padella

Salamelle saltate in padella con puntarrelle e spinaci nostrani. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Scaloppine ai funghi

Tipica scaloppina di manzo piemontese di allevamento locale cucinata con i funghi dei nostri boschi.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Scaloppine al limone

Tipica scaloppina di manzo piemontese di allevamento locale cucinata con una panatura all'aroma limone.
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Stinco di maiale stufato

Stinco di maiale Stufato come da tradizione in casseruola. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Stoccafisso in umido

Stoccafisso cucinato in umido con olive, pinoli e patate. Vini in abbinamento: rossi di annata o non molto corposi. 

Straccetti di carne con crema di asparagi

carne tagliata a listelli saltati in padella e serviti con una salsa di asparagi nostrani. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Straccetti di manzo nostrano su caponata di verdure

Stracceti di carne di manzo nostrano saltati in padella e serviti con una caponata di verdure.  
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Straccetti di manzo nostrano su purea di zucca

Stracceti di carne di manzo nostrano saltati in padella e serviti su un letto di purea di zucca.  
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Stracotto al Rosè

Carne di manzo piemontese di allevamento locale cucinata a lungo in casseruola con spezie e vino Rosè 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Stufato di cinghiale

Stufato con carne di cinghiale nostrana
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Tartare sfiziosa

Tartare di fassona locale servita con verdure di stagione fresche e cotte. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Torta di verdure

Sfoglia di pasta fresca salata farcita con verdure e uova.
Vini in abbinamento: bianco tranquillo o vivace, rosè o rossi preferibilmente di annata.

Trippa in umido

Trippe cucinate in casseruola con fagiolane e patate. Vini in abbinamento: rossi di annata o non molto corposi. 

Tris di verdure ripiene

Melanzane, pomodori e zucchine di produzione stagionale che vengono farcite con un ripieno di verdure e parmigiano e cucinate al forno.
Vini in abbinamento: bianco tranquillo o vivace, rosè o rossi preferibilmente di annata.

Uova panate e fritte ....anche con tartufo

Le nostre uova cucinate con una panatura a base di pan grattato.....con a scelta una grattata di tartufo 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati e invecchiati.

Uovo in casseruola panato con tartufo

Uovo scottato in casseruola per pochi secondi, poi panato e fritto. Può essere servito con Tartufo. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Uovo in casseruola panato con vellutata di patate

Uovo scottato in casseruola per pochi secondi, poi panato e fritto, servito con una vellutata di patate. 
Vini in abbinamento: rossi preferibilmente più strutturati.

Zuppa di Ceci

Zuppa di Ceci rustica con cotenne, costine e crostini di pane casereccio. Vini in abbinamento: Rossi a piacere